Kontakt
Wie einkaufen
Versand
Kaufberater
Analytik technofunktioneller Eigenschaften von Eigelb
mit Schwerpunkt auf den Phospho- bzw. Phosphonolipiden
Deutsch
171 b
Lieferung in Griechenland
Bis zu 30 Tage Rückgaberecht
Kunden kauften auch
/
Broschur
10.83
€
/
Hardcover
237.34
€
/
Broschur
52.99
€
Die thermische Gelbildung des Eigelbs ist eine technologische Schlüsselfunktion und konnte aufgrund der komplexen Zusammensetzung des Eigelbs bisher nur unzureichend erforscht werden. Ein neuer Ansatz sollte das Zusammenwirken von Proteinen (insbesondere der Lipo-proteine geringer Dichte) und Phospholipiden bei der thermischen Gelbildung näher charakte- risieren. Dafür wurden die Phospholipide des Eigelbs enzymatisch mit Phospholipasen modi-fiziert und die chemischen und rheologischen Veränderungen untersucht. Die enzymatische Behandlung bewirkte einen starken Anstieg des Gehalts an Lysophosphatidylcholin (LPC) von ca. 0,3 auf 5,7 g/100 g Eigelb i. Tr. und eine signifikante Verschiebung des ersten Visko- sitätsmaximums von ca. 79 auf 97 °C. Es wird daher angenommen, dass LPC, als starker hydrophiler Emulgator, die hydrophoben Bereiche der LDL-Mizellen vor Wechselwirkungen mit den Livetinen schützen kann.
Informationen zum Buch
Deutsch
Verschenken Sie dieses Buch noch heute
Es ist ganz einfach
1 Legen Sie das Buch in Ihren Warenkorb und wählen Sie den Versand als Geschenk 2 Wir schicken Ihnen umgehend einen Gutschein 3 Das Buch wird an die Adresse des beschenkten Empfängers geliefertDas könnte Sie auch interessieren
/
Broschur
44.99
€
/
Broschur
118.06
€
/
Hardcover
121.00
€
Hallo! Ich bin Libroamiko, dein Buchberater.
Wie kann ich dir helfen?