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Basic Methods and Protocols on Sourdough

Name: Basic Methods and Protocols on Sourdough
Brand: Springer, Berlin
SKU: 44484153
Price: 161.03 EUR
Availability: InStock
Author: Marco Gobbetti
ISBN: 9781071637050

Marco Gobbetti

Carlo Giuseppe Rizzello

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 44484153

Verlag Springer, Berlin, April 2024

This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its f... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 44484153

390 b

161.03 €

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This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare, propagate, microbiological, biochemical features of the mature sourdough, rheology, sensory, and nutritional attributes. Written in the format of the Methods and Protocols in Food Science series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols. Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Basic Methods and Protocols on Sourdough

Autor Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2024

Anzahl der Seiten 160

EAN 9781071637050

Libristo-Code 44484153

Verlag Springer, Berlin

Gewicht 548

Abmessungen 178 x 254

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

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