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Mikrooxygenierung von Rotweinen

Name: Mikrooxygenierung von Rotweinen
Brand: Cuvillier Verlag
SKU: 12738701
Price: 50.55 EUR
Availability: InStock
Author: Dominik Durner
ISBN: 9783869557342

Dominik Durner

Sprache

Deutsch

Buch Broschur

Libristo-Code: 12738701

Verlag Cuvillier Verlag, Mai 2011

Rund 18 Jahre sind seit ihrer Patentierung vergangen, dennoch gehört die Mikrooxygenierung immer noc... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 12738701

123 b

50.55 €

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Rund 18 Jahre sind seit ihrer Patentierung vergangen, dennoch gehört die Mikrooxygenierung immer noch zu den kontrovers diskutierten Themen in der Oenologie. Während ihre Befürworter sie als unerlässliches Instrument bei der Reifung von Rotweinen anpreisen, behaupten ihre Gegner, dass durch die Mikrooxygenierung Oxidationsnoten und Braunfärbung auftreten können, die letztlich einen irreparablen Qualitätsverlust bedeuten. Das übergeordnete Ziel der vorliegenden Arbeit ist, auf Basis der Identifizierung sensorischer Veränderungen und der Aufklärung der zugrunde liegenden chemischen Prozesse einen reproduzierbaren Einsatz von Sauerstoff während der Rotweinbereitung und damit eine raschere Erzeugung definierter Rotweinstile aus stark schwankenden Ausgangsqualitäten ermöglichen zu können.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Mikrooxygenierung von Rotweinen

Autor Dominik Durner

Sprache

Deutsch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2011

Anzahl der Seiten 382

EAN 9783869557342

ISBN 3869557346

Libristo-Code 12738701

Verlag Cuvillier Verlag

Gewicht 493

Abmessungen 148 x 210 x 20

Kategorie

Mathematik und Naturwissenschaften > Chemie

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