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Traditionelle fermentierte Produkte aus Indien

Name: Traditionelle fermentierte Produkte aus Indien
Brand: Verlag Unser Wissen
SKU: 36709260
Price: 60.2 EUR
Availability: InStock
Author: Soundarapandian Sekar
ISBN: 9786203616286

Soundarapandian Sekar

Sprache

Deutsch

Buch Broschur

Libristo-Code: 36709260

Verlag Verlag Unser Wissen, April 2021

Die Mikrobiologie wurde durch die Neugierde an der traditionellen Fermentation geboren. Eine Vielzah... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 36709260

147 b

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Die Mikrobiologie wurde durch die Neugierde an der traditionellen Fermentation geboren. Eine Vielzahl von Produkten wird durch die Nutzung von Mikroorganismen ungewollt gewonnen. Die Dokumentation dieses traditionellen Wissens mit Forschungsergebnissen über mikrobiologische und biochemische Eigenschaften und die Entwicklung zu besseren und sichereren Produkten ist jedoch von aktueller Bedeutung. Das Buch bietet daher eine systematische Darstellung der fermentierten Produkte Indiens wie Lebensmittel, Getränke, Futtermittel und Farbstoffe. Die Kunst der Vorbereitung der konservierten Kulturstarter als Inokulum bei der Getränkefermentation wird hervorgehoben. Der aktuelle Stand des Verständnisses dieser Produkte mit Schwerpunkt auf Rohstoffen, Fermentationsprozess, beteiligten mikrobiellen Systemen, biochemischen Veränderungen, Nährwert mit Referenzen für jedes Produkt wird vorgestellt. Abschließend werden die aktuellen Implikationen dieses Wissens hinsichtlich der Verwendung als Probiotika, des therapeutischen und ernährungsphysiologischen Wertes, der mikrobiellen und lebensmitteltechnischen Konservierung und der Sicherheitsaspekte diskutiert. Das Buch sollte nützlich sein für Lebensmittelwissenschaftler und -technologen, Lebensmittel- und Getränkeindustrie, Ernährungswissenschaftler, Mikrobiologen, Forscher und alle anderen, die traditionelles Wissen zum Wohle der Menschheit nutzen wollen.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Traditionelle fermentierte Produkte aus Indien

Autor Soundarapandian Sekar

Sprache

Deutsch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2021

Anzahl der Seiten 188

EAN 9786203616286

ISBN 6203616281

Libristo-Code 36709260

Verlag Verlag Unser Wissen

Gewicht 298

Abmessungen 150 x 220 x 11

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