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Basic Methods and Protocols on Sourdough

Name: Basic Methods and Protocols on Sourdough
Brand: Humana
SKU: 45153659
Price: 147.07 EUR
Availability: InStock
Author: Marco Gobbetti
ISBN: 9781071637067

Marco Gobbetti

Carlo Giuseppe Rizzello

Sprache

Englisch

E-Book Adobe ePub DRM

Libristo-Code: 45153659

Verlag Humana, Februar 2024

This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its f... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 45153659

356 b

147.07 €

Verfügbar Sofort herunterladbar

This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods. Written in the format of the Methods and Protocols in Food Science series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols. Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Basic Methods and Protocols on Sourdough

Autor Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello

Sprache

Englisch

Einband E-Book - Adobe ePub DRM

Datum der Veröffentlichung 2024

EAN 9781071637067

Libristo-Code 45153659

Verlag Humana

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

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