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35 b
Candy es un destilado de la cocina dulce creada en los restaurantes de elBarri a largo de toda una decada (2011-2021). La ultima fase de su confeccion coincidio con la clausura de elBarri: ese irrepetible parque de atracciones gastronomico del que formaban parte Tickets, Bodega 1900, Hoja Santa, Pakta y Enigma. Para Albert Adria y David Gil -alma mater y jefe de pasteleria de elBarri, respectivamente-, este libro representa un alto en mitad de sus carreras, una pausa que ha traido consigo un bien de incalculable valor: la oportunidad de volver la vista atras, de evaluar los exitos alcanzados y replantearse las proximas metas. Hemos querido que Candy se exprese de dos maneras distintas: mediante un libro con las fotografias de los postres, acompanadas de una breve explicacion de su concepto para que las imagenes hablen por si mismas; y mediante un recetario, en el cual se explica de forma detallada la elaboracion de cada plato.
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