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ESCOBLASE ist kein klassisches Kochbuch, sondern ein erzählerisches philosophisches Kochbuch über die Freiheit des Kochens. Ausgangspunkt sind die klassischen Küchenlehren von Auguste Escoffier und Richard Hering. Ihre Ordnung, ihr handwerkliches Wissen und ihr kulinarisches Gedächtnis werden nicht verworfen, sondern als Fundament genutzt. Von dort führt das Buch Schritt für Schritt zu einer Küche, in der der Koch nicht mehr blind Rezepten, Grammzahlen, Geräten, Prestigeprodukten oder überlieferten Regeln folgt, sondern Lebensmittel versteht, wahrnimmt und eigenständig komponiert. Im Manuskript wird diese Entwicklung ausdrücklich als Weg beschrieben, bei dem die Anweisungen zunehmend offener werden, bis der Leser schließlich ohne Rezept entscheiden kann.
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