Handbuch der Ernahrungslehre

Dreizehn Jahre vereinigten uns zu gemeinsamer Arbeit, davon 6 Jahre am städtischen Krankenhause in Frankfurt a. M. (Herbst 1900 bis Herbst 1906) und 7 Jahre an der I. medizinischen Klinik in Wien (Herbst 1906 bis Herbst 1913). Während dieser Zeit war die wissenschaftliche Arbeit dieser beiden Kliniken vorzugsweise der Ernährungsphysiologie, den Stoffwechsel und Ernährungsstörungen und in breitem Umfang der Theorie und Praxis der Ernährungstherapie gewidmet. Schon frühzeitig faßten wir den Plan, die theoretischen Ergebnisse und vor allem die praktischen Erfahrungen, welche nur zum kleinen Teil in Einzelarbeiten von uns selbst, von Assistenten und anderen Mitarbeitern niedergelegt sind, in einem größeren Werke über Kranken ernährung zusammenzufassen. Als der alte Plan vom Jahre 19ll an zur Tat ausgebaut werden sollte, ahnten wir nicht, daß räumliche Trennung und welt erschütternde Ereignisse alsbald störend in die gemeinsame Arbeit eingreifen und die Vollendung des begonnenen Werkes um Jahre verzögern würden. Im ersten Bande bringen wir eine Obersicht der Nährstoffe und ihrer biologischen Bedeutung. Nach eingeschalteter kurzer Erörterung einiger wichtigen Ernährungsgesetze folgt als erstes Hauptstück die eingehende Besprechung der einzelnen Nahrungsmittel. Obwohl wir natürlich dem Charakter des Werkes entsprechend und der Vollständigkeit halber diesen Teil mit umfangreichem Zahlenmaterial belasten mußten, liegt hierin doch nicht der Schwerpunkt der Darstellung. Wir verlegten denselben auf Zubereitung, Bekömmlichkeit und Verwendbarkeit der einzelnen Nahrungsmittel in der Krankenkost. Der Praktiker verlangt stets nach technischen Einzelvorschriften für das Zubereiten von K. rankenkost; er wird darnach gefragt, und er will die Frage beantworten können.