Aliments et risques alimentaires

Dans un contexte ou l'alimentation constitue un levier majeur de prevention tout en suscitant des preoccupations sanitaires croissantes, cet ouvrage articule les aspects nutrition, securite sanitaire et sante environnementale dans une approche de sante globale. Il donne aux professionnels de sante des reperes fiables pour delivrer des messages proportionnes et non anxiogenes. L'offre alimentaire evolue, avec environ 46 % des apports caloriques issus des produits ultra-transformes pour les enfants et adolescents et 36 % pour les adultes. Les conseils nutritionnels doivent s'adapter a ces nouvelles pratiques, en les orientant vers une meilleure protection de la sante et de l'environnement. Les auteurs donnent ainsi les cles pour repondre aux attentes des patients et a leurs questions, par groupes d'aliments, tranches d'ges et situations de vie : activite physique, grossesse, jeunes, rythmes biologiques, interactions avec les medicaments, etc. Une partie consacree aux risques alimentaires complete l'analyse. Elle propose d'abord des reperes pour comprendre, interpreter et hierarchiser les risques, puis aborde trois thematiques majeures : les bacteries d'origine alimentaire, toujours d'actualite, les mycotoxines, encore insuffisamment connues, et les pesticides, au c ur des preoccupations actuelles. Solidement reference, l'ouvrage integre les donnees scientifiques les plus recentes ; plus de 50 tableaux fournissent des informations claires et pratiques. POINTS CLES- Approche integree nutrition, risques alimentaires et sante environnementale- Reperes actualises pour comprendre et hierarchiser les risques en pratique clinique- Outils concrets pour accompagner les patients dans leurs choix alimentairesLaurent Chevallier est medecin nutritionniste, president de l'association Objectif nutrition sante, et ancien medecin attache au CHU de Montpellier. Ragnar Weissmann est docteur (PhD) en phytopathologie, specialise en microbiologie et sante environnementale et directeur scientifique, Objectif Sante Environnement (OSE)