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Ein Gericht ist erst dann rund wenn alle Geschmacksqualitaten zusammenkommen: su, salzig, sauer, bitter, umami, fett. Saure ist unter diesen Komponenten der unterschatze Underdog, denn oftmals ist es genau der Spritzer Zitronensaft, der Schuss Wein oder Essig, der einem Gericht fehlt, um es perfekt zu machen. Dieses Kochbuch weiht Sie in die Kunst ein, Speisen durch saure Zutaten auszubalancieren und damit besonders kostlich zu machen.